1、虾仁洗净后控干水份，加入少许盐腌10分钟至入味 。
2、将蛋清与蛋黄分离，留下蛋清备用 。
3、锅内放少许油，放入虾仁炒一分钟至熟 。
4、将一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀 。
5、加入蛋清，将牛奶液与蛋清一起略打散 。再将剩余的牛奶倒入，一起搅打均匀 。
6、锅烧热后，倒入油烧至四五成热时，倒入牛奶蛋液 。
7、朝一个方向不停翻炒至牛奶逐渐凝固成形 。
8、加入虾仁快速翻炒匀，即可关火盛盘 。

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