做牛轧糖没有糯米纸 ， 可以选择用糖纸来进行代替 。另外正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁 ， 好吃不粘牙 ， 而且越嚼越香 ， 而且是不含香料和色素 。买的时候一定要看清配料和生产许可证 。
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果 ， 分软硬两种 。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖 ， 硬的为咖啡色 ， 以焦糖制成 ， 口感坚硬带脆 。传统的牛轧糖主要在西班牙生产 ， 成份主要为烤杏仁 ， 其次为蜜糖和蛋白 。其他地方如澳洲也生产牛轧糖 ， 成份和口感也较多变化 。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸 ， 俗称糯米纸(WafferPaper) ， 它可以防止糖果黏手 ， 不过它既不是用糯米做 ， 也没有纸的成份 ， 而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的 。

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