如何鉴别巧克力质量的好坏 怎样鉴别巧克力质量的好坏


如何鉴别巧克力质量的好坏 怎样鉴别巧克力质量的好坏

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1、打开包装看,品质优良的巧克力,它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色 。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高,或是品质不佳,而劣质巧克力则几乎没有什么光泽,外观非常粗糙,甚至出现开裂现象 。
2、闻 。品质优良的巧克力,具有浓郁而独特的香气 。为了补充和丰富这种香气,在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料,如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等 。如果巧克力芳香气味淡薄,则质量差 。
3、尝 。各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味 。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂 。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味,可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味 。糖是甜味的基础,同时起着调节口味的作用,使可可带来的苦、涩和酸味变得味美 。如果有酸败味和霉味,则是质量低劣的巧克力 。
4、脆性:在冬天,如果把一块薄薄的巧克力折断,可以很清楚地听到折断时脆裂的声音,在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹 。巧克力遇冷而有脆裂声,是因巧克力中含有大量可可脂的缘故,因为脆性是可可脂特有的属性 。如果巧克力缺乏脆性,说明巧克力中可可脂少,质量差 。
5、软硬变化:巧克力对热敏感 。当夏季气温较高时,就容易变软,甚至失去原形,一到天气转凉,又慢慢硬起来了,这是由于巧克力中可可脂的特性决定的 。品质优良的巧克力,都具有这种变化 。
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