炖白鲢鱼汤发苦的原因：
1、鱼鳃未处理干净 ， 鱼头内还有一层黑色的膜也应去掉 。
2、可能不小心把鱼的苦胆弄破了 ， 尤其是鲢鱼死亡一定时间后胆汁会循环到组织内 ， 通常所说的 “走胆” 。
处理方法：
用酒、小苏打或发酵粉涂抹在污染的肉面上 ， 使胆液溶解 ， 再用冷水冲洗 ， 苦味便可以消除 。也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下。用小苏打搓被污染的部位 ， 然后用醋在涂抹 ， 待它们中和反映之后在清洗。

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