【毛牛肉是什么做的】毛牛肉是用黄牛肉做的 ， 此菜不是“毛牛”的肉 ， 而是经烹制起“毛”的牛肉 。烹制工艺复杂 ， 特色是色如琥珀 ， 肉质松软 ， 入口化渣 ， 香郁鲜美 ， 回味无穷 。烹制牦牛肉的方法首先将牛肉片去浮皮 ， 顺肉纹切成约重500克的块 ， 人沸水锅中煮至六成熟 ， 捞起晾凉 。再将冷却后的牛肉切成长4厘米、宽0.6厘米的条 。然后炒锅置旺火上 ， 加入肉汤、牛肉条、精盐、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、料酒、菜油煮开 ， 移至小火上煮约6小时 ， 至肉汤快干时 ， 不断翻炒至牛肉起“毛” 。油质全渗人肉内 ， 锅内水份全干时起锅 。放于大盘内晾凉 ， 冷透装盘即可 。

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