上海市|产业 | 自救的这两年，这些酒店做对了什么？营收

在疫情防控常态化的两年多时间里，国际客源断流，国内多次局部疫情反复，跨省旅游不稳定，商务客源骤减，酒店行业仍面临着巨大的经营压力。
面对诸多不确定因素相互叠加对酒店产生的影响，中国旅游饭店业协会原秘书长许京生表示， “为了使饭店获得新的生机和活力，一些饭店做出了积极的探索并取得成效。有的在餐饮方面取得显著成绩，有的在社区市场发力，有的在线上商城取得不俗业绩，有的在服务创新方面得到新的突破。 ”
餐饮发力，在“味”上下功夫
以餐饮为抓手，挖掘本地和周边市场潜力，是酒店业提高营收的重要手段之一。无论是老牌酒店还是新锐高端酒店，都在这方面下足了功夫。上海和平饭店的“和平老克勒、经典爵士乐” ，一直是上海的城市名片。在巨大的经营压力下，酒店管理层在历史文化、和平特色上大做文章。酒店推出客房含晚餐套餐、客房含下午茶套餐、客房含爵士酒吧鸡尾酒套餐、家庭亲子套餐，还有和平饭店独特的九国江景套房套餐等，再加上酒店的博物馆导游个性化服务，让宾客感受到物超所值，形成了大量忠实的回头客。 150个餐位的龙凤厅，因为广受好评的上海菜，年收入达到4500万。
国家会展中心上海洲际酒店是商务部投资的企业，是会展中心的配套项目。该酒店在疫情前的会展期间常常一房难求，后疫情期间国际国内会展减少，经营压力空前巨大。为此，酒店管理层采取相应措施来应对。首先，增加酒店零售产品的销售，比如中餐厅推出了“彩丰十味” ，结合了当季的时令食材为客人带来舌尖上的体验。除此之外，为配合周边商务楼的需求，酒店推出了外带下午茶的套餐，方便客人随时享受到五星级酒店大厨的手艺。酒店在具备团膳外卖的资质后，研发了各国特色美食，开展了为跨国公司提供外烩的服务。在拓宽本地市场方面，推出一系列适合周末短途游的家庭套餐活动， 1199元便可享受到两天一晚房加餐的套餐，高性价比的产品迅速激活了同城消费潜力。
金陵饭店大力弘扬金陵餐饮文化，在2021年举办了“醉美金陵三月天”“丹桂香沁金陵秋”春秋菜发布会，举办四国星厨晚宴等，展示了金陵餐饮扎实的功底和深厚的文化底蕴。
【上海市|产业 | 自救的这两年，这些酒店做对了什么？】扬州旅投集团董事长、扬州迎宾馆董事长陈万庆告诉笔者：集团的餐饮板块（江苏扬城一味餐饮管理有限公司）经过多年的努力和经营，已经成功树立“趣园茶社、扬州宴、山水餐厅”等知名餐饮品牌， 2021年总营收突破了2亿元。随着扬州世界美食之都创成，餐饮品牌影响力不断扩大，集团逐渐形成“餐带房”的产品体系，通过进一步整合集团内部及景区其他资源，推出多元化高附加值综合性精品，实现客房与餐饮的相互赋能和叠加增效。在“双11”飞猪大促活动中，迎宾馆共卖出11000多份产品套餐，成为华东区单体酒店销冠，创造2700万营收；“山水餐厅”成为扬城网红打卡地后，与迎宾馆8号楼相互加持，实现了经济效益双突破。

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