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澳洲牛舌 。 牛舌用大量什锦蔬菜汤炖煮 ， 去皮后低温， 加牛骨熬的胶原蛋白 ， 增加油脂 ， 用牛骨熬的胶原蛋白加烧汁不停煨制 ， 浸透蔬菜和牛骨熬出的胶原蛋白的香；配菜是松露土豆泥；最关键的一层是用姜水风干的皱皮白菜脆片来打破味觉层次 ， 上面用蒜+面包糠碎粒提鲜并增加口感 。
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甜品：青柠荔枝冰霜,山药泥 。
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青柠荔枝冰霜上撒黑胡椒 ， 二氧化氮打出的山药慕斯 ， 番茄脆片（番茄浓缩后会带来鲜和甜） ， 最后浇上已经烧去酒精的号称北京最好的Grappa 。 黑化栗子松糕,蜂蜜香草冰激凌,马斯卡彭奶酪酱,茶晶冻 。 21天黑化的栗子 ， 完全变成黑色后做成咸味松糕 ， 上面是蜂蜜香草冰激凌下面是马斯卡彭奶酪酱 ， 冰激凌下面是自制烤红薯碎 ， 旁边是红茶、绿茶的茶晶冻 ， 旁边三粒是黑化栗子做成的酱汁 。
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老郭工作中 。
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老郭讲菜 。
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这一餐吃的很享受 ， 但更受启发 。 段誉、洛扬、王昌荣、杨占胜、刘钢、老杨等餐饮从业人员 ， 很认真的听讲 ， 很真诚的提出问题 ， 老郭耐心的答疑解惑 ， 毫无保留的介绍自己设计理念和实现过程 。 我觉得有些菜不论中餐西餐还是日餐都可借鉴 ， 不仅是菜式上的拿来主义 ， 更多的可以沿着老郭的思路 ， 设计开发出一些新的菜品了 。 现在很多厨师在发酵上寻找灵感 ， 原料、时间、条件、温度等方面反复实验 ， 有些还是要借助器具、工具和科技手段 ， 这一点老郭在国外的经历对他有很大帮助 ， 这些经验完全可以学习运用到各自的烹饪实践中 。 在我看来 ， 中餐创新的艰难之处在于突破不了经验主义的束缚 ， 缺乏对食材对烹饪规律的认识、把握 ， 老郭设计菜品的思路就是对这种缺乏的弥补 ， 认真学习体会 ， 一定会有突破性的发展 。
感谢老郭为我们制作了精美的晚餐 ， 更让我们学到了很多东西 。 这样的饭局真是太有意义了 。 再次谢谢老郭！准备在四月下旬做一场老郭和段誉四手联弹宴 ， 期待两位优秀厨师碰撞出更为绚烂的火花 。
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