古镇|中国最令人上头的城，没人能醒着离开( 四 ) 古镇

泸州南面的叙永县，古称“永宁” ，最初发源于一条永宁河，它的历史也跟盐马古道融没在一起，化在了山水当中。朱自清曾盛赞叙永的山城水色：“颇旷远，而山高水深，更有一种幽味。 ”
在叙永的层林叠翠中，掩藏着一座光绪年间的春秋祠。此祠为山西、陕西盐商所建，乐楼、回廊、戏台、曲桥等亭台楼阁晕染了浓烈的晚清宫廷风，其所用的木雕技艺又被誉为“川南木雕瑰宝” 。
△叙永春秋祠
泸州的最东南面，是古蔺县。 “叙永”“古蔺” ，老艺术家觉得泸州的县城总带着一种韵味。古蔺县最有名的，是郎酒。
一看赤水穿古蔺而过，已经知道有故事。早在汉武帝时期的夜郎国，中心就在古蔺一带，而太平古镇和郎酒则兴盛于清末民初。
△太平古镇 / 图虫
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在泸州，吃到醉醺醺
论四川美食的咖位，不带上泸州是不道德的。本以为，四川有成都、乐山已经够好吃的了，没想到，还来了一个隐藏的“王炸” 。
泸州的味蕾早已把古人收服，《江阳竹枝词》里有云：“明清糕点百样果，泸南美食赛姑苏。 ”作为川南古泸水流域的饮食代表，你可千万别小看泸州菜，不同于蓉菜的丰富和川东菜的粗犷，泸州菜讲究的是“清鲜重味，醇浓有道，麻辣相宜” 。
△泸州水系发达
地处长江和沱江两江交汇，泸州不会放过河鲜。丰富的水系给泸州养活了无数鱼类，江团、水密子（圆口铜鱼）、黄辣丁、青驳鱼、肥鳅鱼（船钉子）、黄鱼、青鳙以及草鱼、鲫鱼、鲤鱼等都是泸州人的盘中餐。
在很长一段时间里，外地人到泸州的其中一门“必修课”是——上船吃鱼。是的，泸州人讲求“就地吃鱼” ，吃的就是一个“鲜”字。上世纪90年代，江上吃饭的渔楼、渔船占了半壁江山，正应了张问陶那句“城下人家水上城，酒楼红处一江明” 。
△江城泸州 / 图虫
泡椒黄辣丁，吃过就上头。用泡椒的呛喉去冲击黄辣丁的鲜嫩，后劲十足，抽气连连。
合江则以一道“合江烤鱼”闻名天下，选取一条两斤左右的鲤鱼，从头至尾沿脊背剖开，放上秘制的烤料，香气便从鱼四周环绕，袅袅上升。合江人吃烤鱼，还喜欢放豆花和鱼腥草，后者在去腥的同时还有淡淡的清香。
△合江烤鱼
除了鱼，泸州人对吃鸡也颇有研究。
古蔺麻辣鸡，是别处吃不到的风味。在古蔺，麻辣鸡是卤制的。这道菜发明于清代末年，要卤好一道鸡，茴香、草果、八角、丁香、豆蔻这些是必不可少的，但要说到灵魂，还得是麻辣鸡的蘸水。

古镇|中国最令人上头的城，没人能醒着离开( 四 )

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