古镇|中国最令人上头的城，没人能醒着离开( 二 ) 古镇

△酒香飘荡在泸州街头上 / 图虫
不怪泸州人，他们有这样的资本。
有一个冷知识是：在中国，每生产100瓶白酒就有23瓶来自泸州。他们最引以为傲的泸州老窖，足足流传了690余年，历经24代，从未间断，称得上是“白酒界的老大哥” 。
哪怕在国际上，泸州老窖也“吃得开” 。 1915年的美国旧金山万国博览会上，泸州大曲酒（前身）就凭独特浓香得了金奖。
△你还记得这个经典的广告吗？
泸州，天生就是酿酒的好苗子。
有道是：“水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨。 ”泸州恰好三者皆有之。
摊开地图，泸州地处北纬28°附近，位于四川盆地和云贵高原过渡地带，长江和沱江在此接头，四川北部的高山为其阻挡了寒流，于是这里四季分明、水汽充足，自然适合酿酒原料——高粱的蓬勃生长。
△泸州的糯红高粱
荡漾在长江头，泸州自然也产好水。寺庙里有滴乳泉，《舆地纪胜》有载：“滴乳泉，在西城真如寺，崖石中流出，泉味甚甘。 ”而泸州老窖用的则是凤凰山脚下的龙泉井，此井水质甘甜、清澈透亮，央视还特意做了一期《探秘国宝窖池》，验证了龙泉井呈弱酸性，硬度适中，特别有利于酵母的生长繁殖，是酿酒的“一把好手” 。
因着气候、土壤、粮食、水源仿佛都为酿酒量身打造，泸州又被戏称为“中国酿酒龙脉” ，连联合国粮农组织都盖章认证：“（这是）地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区” 。
△泸州的地理气候条件非常适合酿酒
泸州人自然不会辜负这份上天的眷顾，自秦汉起，这里的巴人便有“饮酒、酿酒”的风俗习惯，《华阳国志》记载巴人：“质直好义，士风敦厚，有先民之流。故其诗曰：川崖唯平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野唯阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以养母。 ”也就是说，那时的蜀南已经粮食既丰，酒自多有，人们用清酒奉养父母。
到了唐宋，泸州的酒业开始冲向第一波高潮。蜀酒行销全国，李白、杜甫、苏轼等诗人均为其倾倒，杜甫更赋诗云：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。 ”而在宋代，泸州凭酒业跃升全国商税最高的26个城市之一，酒税更占到了商税的三分之一，北宋诗人黄庭坚记录了这一盛况：“州境之内，作坊林立。官府土人，乃至村户百姓，都自备糟床，家家酿酒。 ”
△泸州酿酒业在宋代达到巅峰
不过得等到元明清时期，才有了如今泸州老窖的前身。元代酿酒大师郭怀玉制成酿酒大曲“甘醇曲” ，一改中国过去只有小曲、散曲的历史，人称“天下第一曲” ，用之酿酒浓香甘冽，由此开创了浓香型白酒的酿造史。

古镇|中国最令人上头的城，没人能醒着离开( 二 )

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