烹饪过程虽然不复杂 ， 但合格的甜皮鸭要求卤汁色泽以浅红色为宜 ， 卤水中香料用料要适中 ， 饴糖用量要适度 。
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来自马蜂窝用户@瘦比
- 翘脚儿 -
翘脚儿是乐山传统地方美食 ， 兴起于乐山市市中区杨湾乡周村 ， 因当时人们吃路边摊时没有凳子可坐 ， 只能将脚翘放在饭桌横杠上吃饭而得名 。
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来自马蜂窝用户@YIYI笔记
翘脚儿以香料、牛尾、牛骨、牛杂熬底汤 ， 而后将牛肉和牛杂装竹篓烫制装小碗而食 。 跷脚儿衍生出食客自己在汤锅里煮烫牛杂牛肉的形式 ， 被称作“牛肉汤锅” 。
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来自马蜂窝用户@二喵喵喵喵
正宗的「跷脚儿」主料必须选用杨湾周村当地的大水牛 。
跷脚儿的味道精华在于底汤 ， 一般由二十多种香料、中药材加上牛尾、牛骨和牛杂熬制一个多小时而成 ， 香味十足 。
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来自马蜂窝用户@麦子cri
- 油炸 -
油炸 ， 就是油炸串串 ， 是乐山当地特色小吃 ， 更是一个在这两年里走向全国的乐山代言人 。
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来自马蜂窝用户@YIYI笔记
乐山的油炸店很多 ， 但每家所使用的「卤油」不同 ， 自然味道各有千秋 。 卤油其实已经自带了香味 ， 同时乐山大部分油炸店 ， 都会往卤油中加糖以增加炸物的回甜 。
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来自马蜂窝用户@flowers
荤素炸物先后入锅 ， 油炸好后撒上辣椒面孜然粉及各家配方 ， 趁热吃最香 。
- 凤爪 -
如果你在乐山只吃一次凤爪 ， 请去九妹凤爪 。
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来自马蜂窝用户@米大王
这家在乐山经营多年的店铺深得当地人喜爱 ， 凤爪口味种类繁多 ， 有常见的麻辣、泡椒 ， 也有特色的蒜香、酱香 ， 甚至还有店内原创的双椒、百香果 ， 一家店铺就能吃遍全乐山最精彩的凤爪 。
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