味精是，1907年日本东京帝国大学的研究员池田菊苗第一次的，并申请了专利 。在古代是没有味精的，古代的调味品一般为花椒、桂皮、姜、葱、芥、薤、盐梅等 。味精是的主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁 。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶 。
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