因为饺子粉是高筋粉，力道好 。做饺子、面条弹性好 。而做蛋糕的面粉是专用低筋面粉，用它做的蛋糕很松软，口感好 。原因如下：
1、低筋粉颜色较白，用手抓易成团 。低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之8.5左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
2、高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。比较适合用来做饺子和面条，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中 。

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