绵白糖的颗粒小 ， 水分多 ， 吃到嘴里就溶化 ， 味觉感到的甜度比砂糖大；反之白砂糖的颗粒大 ， 水分少 ， 吃到嘴里融化慢 ， 于是感到的甜度小 。因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆 ， 所以甜度大于蔗糖（白砂糖的主要成分） 。而且我们做蛋糕也是选用白砂糖 。
白砂糖 ， 又叫砂糖、白糖 。是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种常用的甜味剂 ， 其主要成分是蔗糖（含蔗糖95%以上） 。国外食用较多的是白砂糖 ， 白砂糖的主要原料是甘蔗 ， 产自南方 ， 白绵糖的主要原料是甜菜 ， 主产地在北方 。甜菜糖可用于葡萄酒的制作 ， 甘蔗糖则不能 。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味 ， 除直接食用外 ， 也是工业用糖的主要品种 。
绵白糖简称绵糖 ， 也叫白糖 ， 是我们日常最常见的一种食用糖 ， 它质地绵软、细腻 ， 结晶颗粒细小 ， 并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆 。所以绵白糖的口感优于白砂糖 。绵白糖最宜直接食用 ， 冷饮凉食用之尤佳 ， 但不宜用来制作高级糕点 。

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