1、先把龙头鱼洗净，内脏去掉 。
2、葱切小段，姜成片 。然后把白胡椒，五香粉，葱，姜，黄酒和鱼加在一起腌制15-20分钟左右 。
【龙头鱼的做法】3、腌制均匀后，在鱼的面上撒面粉，也要均匀的撒好 。
4、把油下锅加热，差不多半锅左右 。
5、有热后把鱼下去炸，炸至两面都金黄色为止 。
6、鱼起色后，取出放在吸油纸上洗油，晾干的时候，在鱼表面均匀的撒上椒盐 。再点一些葱提味，就可以了 。

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