空气炸锅通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果 。
空气炸锅，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟 。同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果 。
空气炸锅其实是一个带风扇的简易烤箱 。空气炸锅在中国市面上的空气炸锅品种众多，市场发展较为迅速 。
2019年12月，有调查显示，韩国市面上10款空气炸锅如果使用不当的话，会在烹饪的过程中产生危害健康的物质丙烯酰胺 。

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