鹅肝酱怎么做鹅肝酱( 二 )

3.再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀。
4.加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右看汤汁收至半干。
5.将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软，加盐，开着锅盖将酱汁收干即可。
方法三
原料：鹅肝500克。
调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。
做法
1、将鹅肝洗净，再焯水。
2、取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。
3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固，改刀装盆即可。
其他酱汁做法
A、牛仔骨的'酱汁
牛仔骨十斤，盐20克、味精30克、糖15克、沙茶酱50克、牛肉汁50克、沙爹酱50克、食粉10克、肉宝王5克、黑椒碎25克、老抽少许、花生酱5克、蔬菜汁15两(西芹、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒、蒜仔)、生粉75克、面粉75克、鸡蛋5只。所有调料混合调匀，分两到三次加入拌匀，最后加生粉和面粉。
B、牛骨汤的调制
牛骨烤好，水70斤，加入炼好的黄油，洋葱6斤、白胡椒30克（炒香），大火烧开小火煲至汤汁剩30斤时过滤取出，留十五斤备用，另外十五斤加入西芹、胡萝卜、干葱头、蒜仔、圆葱煲1.5个小时，加入黑椒碎4两、白胡椒碎2两、待汤汁剩10斤左右时加入牛尾汤4罐、
一、黑椒牛仔骨的腌制比例
烧汁2两、耗油1两、急汁2两、味极鲜2两、加入黄油面即可（黄油1斤面粉1.5 斤
三、黑椒酱的制法
1、将八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香叶10克、芹菜150克、胡萝卜150克、熬成药汁。锅内加黄油400克、洋葱末200克炒香，加入花生酱160克、柱候酱一瓶、海鲜酱一瓶、叉烧酱半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味极鲜85克、炒香炒透，加入药汁熬制到稠浓。
四、秘制辣椒油
色拉油10斤、郫县豆瓣酱2斤、桂皮2两、山奈2两、草果2两、香叶2.5两、八角4两、花椒2两、葱姜各1.5斤、火锅底料2袋、辣椒面4斤、香油1斤、慢火炸制而成。
鹅肝酱怎么制作？鹅肝酱的用料
新鲜鹅肝/鸭肝 500g面包片 1-2片青苹果 1个苹果醋少量蜂蜜少量波尔图红酒少量盐少量白胡椒少量
鹅肝酱的做法步骤
步骤 1
处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管
步骤 2
撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝， 7g盐， 1.5g白胡椒）
步骤 3
将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦！
步骤 4
1小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，放入冰水中，让其凝固。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周
步骤 5
1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。
展开全部步骤 6
步骤 6
混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用。
步骤 7
腌青苹果：青苹果去皮，切小粒，浸泡在苹果醋中，剩余的苹果切片备用。
步骤 8
苹果泥：在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入苹果醋，然后放入苹果片炒熟，最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥，装入瓶子备用
步骤 9
切片面包按出心形，放入有橄榄油的平底锅中煎脆
步骤 10
摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦，快去俘获人心吧！
鹅肝酱的小贴士
1. 提前准备低温水浴：烤箱100度，长柄锅装满水放入烤箱，水温保持50度。
2.鹅肝酱冰箱冷藏一周可以开始吃，会比较鲜嫩，时间久一点口感会略微干一点，看个人口味
3.鹅肝酱密封冷藏可保存1个月
鹅肝酱的做法大全鹅肝酱的做法
一，法式鹅肝酱
材料
材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒

鹅肝酱怎么做 鹅肝酱( 二 )

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