桃红葡萄酒的酿造工艺流程桃红葡萄酒

桃红葡萄酒与甜白葡萄酒的区别桃红葡萄酒和甜白葡萄酒的根本区别在于酿酒葡萄品种。桃红酒是用酿酒红葡萄酿造而成的，由于葡萄带皮浸渍的时间过短，所以酒体呈现淡淡的粉红色。甜白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的，酒体呈现稻草黄色或者黄绿色。
桃红酒的特点
一般来说，桃红葡萄酒的风味特点包括红色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道，余味中透着西芹或大黄之类青脆怡人的味道。不同葡萄品种酿出的桃红葡萄酒风味特点不同。
桃红葡萄酒的酿造方法
桃红葡萄酒的酿制方法多种，不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒，风味特征也不尽相同。
甜葡萄酒的标签是根据所使用的葡萄品种，葡萄酒中的酒精含量，它的颜色和味道。这些类别因地区而异。
甜葡萄酒是吸引潜在葡萄酒爱好者的磁铁，从甜鸡尾酒、可乐和茶到广阔的葡萄酒世界。第一次尝甜点酒倾向于更甜的白葡萄酒。甜白葡萄酒比甜红葡萄酒更容易找到。当有人要“甜酒”时，他们实际上是在传达他们更喜欢不干的葡萄酒。在葡萄酒的世界里，甜和干是对立的。
桃红和甜红的区别？
桃红葡萄酒和甜红葡萄酒最明显的区别在于酒体颜色——桃红葡萄酒拥有粉红色的酒体，而甜红葡萄酒的酒体颜色则要深邃很多。除此之外，两者的酿造方法也不同。桃红酒的酿酒方法有放血法以及浸渍法等等。
桃红葡萄酒的酿造方法
桃红葡萄酒的酿制方法多种，不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒，风味特征也不尽相同。
1 浸渍法
浸渍法是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法，浸皮过程发生在葡萄破皮后。
在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程；而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。
对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时；对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特（Mourvedre），其浸皮时间只持续数个小时。
2 放血法
放血法能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。
在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉，其余大部分酒液继续与果皮接触，酿成红葡萄酒。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富，更浓郁；而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒，通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。
什么是桃红葡萄酒桃红葡萄酒（法语：Vin rosé），或称粉红酒、玫瑰红酒，是葡萄酒的一种，其颜色来自于葡萄皮，但只够将颜色变成粉红色，还不到标准红酒的程度。
【桃红葡萄酒的酿造工艺流程桃红葡萄酒】由于葡萄品种，添加剂和酿酒工艺的不同，桃红酒的颜色有一定的差别，从淡桔红色到鲜艳的紫红色。
桃红酒的酿造类似于红葡萄酒，红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，桃红酒比干红葡萄酒颜色浅，一种是只将葡萄皮和葡萄汁接触几小时的淡色桃红酒，另一种是每隔几小时取样检查，直到颜色合适再过滤的颜色较深的桃红酒。另外还有一种用类似方法酿造的桃红香槟酒。
制造桃红酒主要有三种方法：葡萄皮接触法，放血法，混合法。
葡萄皮接触法：
当桃红酒作为主要产品时，通常使用葡萄皮接触法。黑皮葡萄被破碎，让葡萄皮短时间内和葡萄汁接触，通常是1到3天。然后将压榨葡萄浆去除葡萄皮，而不是留下来在整个发酵周期与葡萄汁接触（像酿造红葡萄酒那样）。葡萄皮包含很多色的单宁和其他化合物，因此使得桃红酒的结构更像白葡萄酒。葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长，最终酿成的桃红酒的颜色就越深。
放血法：
桃红葡萄酒可以使用一种称作放血法的工艺，作为红葡萄酒酿造过程的副产品生产。如果酿酒师想增加红葡萄酒中的单宁和颜色，会在早期放出果浆中的一些粉红色的果汁。放血的结果是留在大罐里的红葡萄酒加强了，这是因为果浆中的果汁减少了，参与浸皮过程的果浆浓缩了。分离出来的粉红色葡萄汁可以单独发酵来生产桃红葡萄酒。
混合法：
在世界的其他地方，混合，即简单的将红葡萄酒加入到白葡萄酒中增加颜色，是不常见的。这一方法在大多数葡萄酒产区是不鼓励使用的，特别是在法国，混合法在香槟地区以外的地区是法律所禁止的。即使是在香槟地区，一些高端的酒厂也使用放血法，而不是混合法。

桃红葡萄酒的酿造工艺流程 桃红葡萄酒

秒懂生活扩展阅读

桃红葡萄酒的酿造工艺流程桃红葡萄酒