泥鳅所含脂肪成分较低 ， 胆固醇更少 ， 属高蛋白低脂肪食品 ， 且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸 ， 有利于人体抗血管衰老 。豆腐营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”的美称 。豆腐为补益清热养生食品 ， 经常食用 ， 可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。泥鳅豆腐汤使这两种食材中的营养素充分互补 ， 菜肴的进补功效也跟着大大提高 ， 同时具有补中益气 ， 补脾祛湿 ， 益肾填精 ， 利小便的功效 。

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