【茄子和鸡蛋做饺子馅怎么做】原料：
长条茄子1个，鸡精适量，菠菜300克，鸡蛋2个，盐适量，植物油适量，蒸鱼豉油适量，饺子皮若干 。
步骤：
1、茄子去皮切小丁，用凉水泡5分钟，用手捏干多余水分，加入适量盐腌出水，然后沥干水分备用；
2、菠菜摘干净，烧半锅开水，关火放入菠菜搅动一下捞出，用凉水冲一下，沥干水分，剁碎备用；
3、鸡蛋炒了剁碎备用；
4、上面的馅料放一起，加入适量植物油，适量蒸鱼豉油拌匀；
5、开始包饺子 。

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