绍兴的特色菜1,霉干菜烧肉
霉干菜烧肉是一道以精肉、霉干菜作为主要食材,以低粉、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水作为辅料制作而成的美食,口味甜香 。
2,糟鸡
糟鸡,中国浙江省的一道特色传统名菜 。已流传了千年,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,食品的一宝 。
3,绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜,浓郁的酒香,有滋养肝肾、补益气血等功效,是最好的营养补品 。这道菜以蒸煮为主 。
4,糟溜虾仁
糟溜虾仁名驰中外,是绍兴传统的地方名菜 。酒精是酒的副产品 。其味醇厚异香 。以酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特 。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁,软溜成菜,虾仁洁白、鲜嫩,糟香诱人食欲,被列入“中国名菜谱” 。
5,清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜,据说是春秋时期越国流传下来的 。它用绍兴的特产越鸡烹制而成 。此鸡肉白嫩,骨质松脆 。利用原汁清炖,味鲜爽口 。
绍兴菜经典菜谱大全 绍兴菜经典菜谱大全
绍兴菜经典菜谱大全,现在很多人对于绍兴菜还是比较喜欢的,绍兴,简称“越”,古称越州,是浙江省地级市,国务院批复确定的中国具有江南水乡特色的文化和生态旅游城市 。以下看看绍兴菜经典菜谱大全 。
绍兴菜经典菜谱大全1
一、油炸臭豆腐
“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快 。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人 。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成,色泽黄亮,外脆里松,香气浓郁 。
二、白鲞扣鸡
“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴 。“白鲞”,即用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结实,为名贵海产品,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚 。“越鸡”,为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温 。
可温中益气、补精添髓,白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表 。
三、银丝响铃
豆腐皮,薄如蝉衣,且色泽黄亮,包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃 。经油炸而食,香松鲜嫩,清脆如铃,别具一格 。
四、油虾浸鸡
虾油为一种增鲜入味、气味清香的咸鲜调味品,用来浸渍新鲜的鸡鸭、鱼肉,风味尤佳 。绍兴民间在春节时必备此菜,因其利于贮存,又其味鲜美,作为待客的主菜之一 。“虾油浸鸡”清香味醇,清鲜入口 。
五、珍珠文武鱼
“文武”意为鲜、腌两种原料 。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品 。咸鲜合一,蒸制成肴为绍兴习俗之一 。“珍珠文武鱼”选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸,鲜、咸互补,其味隽永 。特点是清香咸鲜,滑嫩入味,形色俱佳 。
六、酱爆螺蛳
“笃螺蛳咕酒,强盗来了不肯走”这是对“酱爆螺蛳”美味的生动写照和赞誉 。此菜选用清明前后的青壳螺蛳,经笃壳、漂养、油爆而成,肥美鲜嫩,回味无穷,富有情趣,飘逸着水乡大地的田园气氛 。
绍兴菜经典菜谱大全2
1、梅干菜焖肉
梅干菜焖肉是一道以梅干菜和猪肉为主要原料的浙江传统名菜,由苏东坡首创,梅干菜焖肉肥而不腻、味道咸香,也是绍兴十大美食排行榜中的美食之一 。
2、臭豆腐
臭豆腐是10大暴利小吃之一,很多人以为臭豆腐是长沙的特色小吃,但绍兴臭豆腐至今已有千年历史,与长沙臭豆腐不一样的是绍兴臭豆腐表面金黄,外酥里嫩,配上特有特制的辣椒酱料,吃起来也是回味无穷 。
3、奶油小攀
奶油小攀是一道以鸡蛋、杂粮和各种水果为原料的绍兴小吃,也是绍兴十大美食之一,形状类型蛋挞,但做法复杂,味道甜而不腻、酥松可口,是一种老少皆宜的特色小吃 。
4、腌笃鲜
腌笃鲜是一道以鸡、猪肉、竹笋、火腿、咸肉为原料的江南传统名菜,也是绍兴十大美食排行榜中必吃的菜品 。因用小火炖煮,所以精华都在汤里面,一口喝下去鲜味十足,令人无限回味 。
5、木莲冻
木莲冻是以木莲籽、薄荷水、红糖为原料的夏日清凉解暑小吃,做法有点像四川的冰粉,口感跟果冻一样,q弹、入口即化,也是夏日不可多得的解渴降火小吃 。
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