最嫩的肉就是牛里脊 。牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉 。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳 。老少皆宜 。同样牛外脊也比较嫩,牛外脊是牛背部的最长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状 。适合炒、炸、涮、烤 。适合人群为青中年人士 。
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