虾仁肚子黑线一般不用去掉 。虾腹部的黑线是虾筋,是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,是可以吃的 。虾之所以能弯曲身体并具有弹跳能力,就是靠腹部的这条黑线,即虾筋 。所有的虾类都有虾筋,并不仅仅只有龙虾才有 。虾筋里面是虾的血液及运动神经,虾筋里并没有脏东西,烹调或食用前一般不需将其剔除 。
用虾做菜时我们会发现,虾受热后会弯曲成弓形,这就是虾筋受热后收缩导致的 。烹调或食用前一般不需将其剔除 。但是,因为受热收缩,在一些需要保持笔直造型的虾类菜肴中,烹调前可能就必须要将这条虾筋弄断 。如炸、蒸虾排时需把虾筋弄断,要不炸出的虾排会弯曲变形 。
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