主料： 猪里脊肉150克 。
辅料：白菜50克 。
调料： 鸡蛋30克、胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、辣椒5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克、 盐10克、植物油50克 。
做法：
将猪里脊肉切片 ， 鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊 ， 涂抹在肉片上；白菜叶、姜洗净切片 ， 葱白切段；将35克植物油入锅 ， 烧热 ， 倒入花椒、干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黄色捞出；然后 ， 将辣椒、花椒切成细末；用锅中油爆炒豆瓣辣酱 ， 然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入 ， 略搅几下 ， 使之调匀；随即放入肉片 ， 再炖 ， 肉片熟后 ， 将肉片盛起 ， 将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；用剩余的植物油烧开 ， 淋在肉片上 ， 使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下 ， 即可 。
【求四川名菜水煮肉片的详细做法】

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