四川凉糕用什么大米

做凉糕的米叫江米 。可以全是大米,也可以惨点糯米,没有全糯米的 。可以用食用碱代替石灰水,但是碱浓度一定要很稀释,你慢慢尝味道 。
以“江米凉糕”为例 。做法如下:
主料:江米100g,蜜枣20g
辅料:水适量,白糖2勺,椰蓉适量
步骤:
1、准备好食材 。
2、江米要提前泡一晚上 。
3、找个漂亮的容器,把控干水的江米放进去 。
4、再将蜜枣摆好 。
5、再添加少许水,淹过江米 。
6、上锅蒸20分钟左右 。
7、放至温热时,倒扣脱膜 。
8、吃的时候切开,表面撒上白糖和椰蓉 。

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