杨梅洗净并浸泡盐水30分钟后 ， 将其和白糖放入瓷罐内捣烂 ， 盖上盖子自然发酵7～10天左右 ， 再揭掉盖子并用纱布封口 ， 过滤罐内的杨梅酒 。最后将杨梅酒倒入锅内煮沸 ， 冷却后装入瓶子内密封好 ， 放在阴凉通风的地方保存即可 。
1、不加白酒用杨梅酿酒首先要准备适量鲜杨梅和白糖 ， 将杨梅洗净后并浸泡盐水30分钟后 ， 把杨梅和白糖装入瓷罐内并捣烂 。
2、盖上瓷罐盖子留一丝空隙 ， 让它自然发酵7～10天后就会形成杨梅酒 。之后需要揭掉瓷罐盖子并用纱布封口 ， 将里面的杨梅酒过滤出来 。
3、将过滤出来的杨梅酒倒入锅内 ， 大火煮沸后关火冷却 ， 再将杨梅酒装入瓶中并密封好 ， 之后放入阴凉的地方保存 ， 保存的时间越长 ， 杨梅酒的口感越好 。
【杨梅酿酒不加白酒方法】

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