为什么螃蟹煮熟了是红色

虾和蟹所具有的颜色,主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用 。真皮层中散布着各种各样的细胞,能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩 。各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能,在不同的环境里,就会显现出各种不同的颜色来 。虾和蟹经过高温蒸煮后,一般说来其外壳都会变成橘红色 。因为在高温蒸煮下,原来的色素受到破坏而分解,只有红色素尚存;凡是红色素多的地方,颜色就深,例如背上等部位;而红色素少的地方,颜色就比较浅,如腹下等部位 。
【为什么螃蟹煮熟了是红色】

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