1、 鲤鱼处理干净后划几刀,用盐和料酒腌制20~30分钟; 五花肉切片,葱切段,姜切薄片,蒜拍扁,香菜切段备用;
2、 锅热倒油,放五花肉煸炒出油,放姜片,把鱼放姜片上煎,一面煎好再煎另一面,大鱼分两次煎好,盛出,放入葱、蒜和八角炒出香味,再放两勺黄豆酱炒香;
3、 放入煎好的鱼段,调入生抽、老抽、白糖、醋,加开水煮2分钟,再加盐炖,先大火炖,后调中小火慢炖,中间慢慢给鱼翻个面,并经常往鱼身上淋汤汁,炖一个小时,最后加鸡精,调大火收汁;
4、 先把鱼盛出,五花肉放一边,香菜摆鱼身上,用汤汁浇香菜即可 。
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