油扬指的是油炸豆腐,一般是用新鲜的豆腐用热油油炸,是一道大众菜 。
油炸豆腐是中国传统风味名吃,鲜香可口,很受欢迎 。制作原料主要有豆腐、猪脚、酱油、大蒜、辣椒、短黄豆芽、茴香等 。油炸豆腐,即把豆腐块油炸着吃,这种做法到处都很常见,是大众菜 。做法简单味道也不错 。油炸豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜 。
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