鸡冠油的做法大全鸡冠油

鸡冠油是什么东西啊?鸡冠油是包裹在猪肺外面一层薄薄的脂肪组织，形状类似鸡冠，所以叫鸡冠油，有特殊香味。
鸡冠油有不成替代的特殊香味，能够增进人们的食欲。鸡冠油与萝卜、粉丝及豆成品相配时，能够获得用其他调料难以到达的甘旨。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎不相上下。
鸡冠油的处理
要想吃上鸡冠油这道美味，一开始就需要将它处理干净，特别是前面提到的上面的淋巴结。附着在鸡冠油上面的淋巴组织呈现黄中带白的颗粒形状，通常是集中在整块的鸡冠油中间位置。调料是肯定要加的，只是做这道菜的时候，调料是最后加的。

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鸡冠油是在猪的哪里?鸡冠油是猪身上的油，因形状类似鸡冠，所以叫鸡冠油，鸡冠油是附着在猪肺上的一层薄薄的油，虽然也是白花花的油脂，但脂肪含量却远不能跟花油和板油相比，因此最常见的是被拿来蒸酱吃。
鸡冠油是动物油，可以适量食用，鸡冠油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。
鸡冠油的做法：
锅里烧水，水开以后把切好的鸡冠油下锅焯水。焯水的过程中，往锅里加点盐和料酒。加盐和了解的目的是为了去腥。
水再次烧开以后，把鸡冠油捞出来，用清水冲洗干净。并且控干水。接下来，准备平底锅或者不粘锅，加热并加适量的食用油。油热以后，把控干水的鸡冠油下锅。准备点大片葱姜，放进锅里，和鸡冠油一起翻炒均匀。
慢慢地炒匀炒出香味以后，把火调小，并且把鸡冠油摊开，摊成薄薄的一层。小火地慢慢加热，把鸡冠油煎成金黄色发干发脆。当鸡冠油被煎的酥脆以后，再往里面撒上点椒盐或者麻辣鲜就可以了。
什么是鸡冠油?【鸡冠油的做法大全鸡冠油】鸡冠油是四川传统川菜中的一种密指配料法，并不是外人认为的猪身中的油脂名称，四川这种鸡冠油制作方法已失传，现在一些所谓大厨制作的鸡冠油完全是错误的，是旁听道说乱凭想象的冒制名称，这里我可以提供儿时记忆中的一些回忆可供人们参考
本人目睹婆婆就曾经做过，由于年纪小，至于确切菜名已无从记得，只记得制作过程中提及到鸡冠油这个词，鸡冠油原材还是取自于鸡体本身，生长近2年左右的老母鸡，脖子下油脂层很厚，鸡胗（四川民间俗称叫鸡素子，也有称呼鸡郡肝的）表面也有一些厚油脂，这两个部位的油脂腥味比较大，制作所需数量不止一只鸡的油脂量，一般需集成3只或者更多左右的量，具体方法的制作已模糊，只记得婆婆拿着一块不知什么家畜物种的骨头，带着我去田坎边用稻草用火烧烤烟熏，等焦黄后用菜刀刮下一层焦面粉，这种粉气味刺鼻难闻，回到厨台熬制过程中，又添加了一些不同类型的香料进去，当时我是不认识这些东西的，但慢熬后制作成功的鸡冠油开始香气四溢，要知道我们平时吃有鸡的菜肴前，鸡香味气也就两三米的范围扩散，但淋上菜盘的鸡冠油端上桌后，香气弥漫平均距离可达远20米左右，邻居们闻着这股香气还好奇的跑来问是什么菜，吃鸡不见鸡，非常神奇的一道菜
可惜的是父母都没继承下鸡冠油的制作方法，本人离开家乡几十年，问过川渝各地一些知晓菜肴的人士，只有极少人听说过鸡冠油这个名称，遗憾的是都不知晓具体制作方法，以上记录望有知晓传统做法的四川人提供详情，继承川系传统菜也是责任
什么是鸡冠油啊？鸡冠油在猪的猪肺上，它是附在猪肺是一层油，因为它的外形似鸡冠，故称为鸡冠油。
鸡冠油形状类似鸡冠，它虽然味道很好，但是鸡冠油上面的淋巴多，而且这些淋巴对人的身体影响较大，不建议大量食用。鸡冠油内包含的脂肪过高，不容易被人体吸收。鸡冠油是动物油，可以适量食用。鸡冠油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
炸猪油技巧
猪板油切完后倒入锅中，加入清水和一勺料酒，千万别漏这一步，这样后面炸出的猪油非常白净无腥味，经大火煮开会出很多浮沫，等浮沫全出来后就可以关火，然后捞出猪板油。
把捞出后的猪板油倒入锅中，为了让猪油受热均匀不变焦，锅里倒入半碗水，先开大火煮开水，待渐渐无水状态转中小火炸，等水煮干后就开始出油了，那为了防止猪焦，这时就要不停的铲动猪油渣了。

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