卤煮火烧是什么食物卤煮火烧

卤煮火烧怎么做卤煮火烧的用料
烫面烧饼省事可以外面买五花肉 200克大肠一根，喜欢吃可以多加小肠一根肺头 100克南豆腐一盒香葱适量大葱适量姜适量洋葱适量八角 2个丁香适量白芷适量小茴香适量酱豆腐适量韭菜花适量甜面酱适量黄酱适量豆豉适量草果，肉蔻各一个桂皮，香叶少许盐，冰糖适量
卤煮火烧的做法步骤
步骤 1
准备好烧饼，豆腐，大肠，小肠，肺头，五花。
步骤 2
豆腐切块大火炸至金黄备用。
步骤 3
处理好后的下水，分别按照五花，肺头，大肠，小肠的顺序焯水，水中放入洋葱，料酒，点少许白醋，捞出沥干备用。
步骤 4
五花单装盘切片。
步骤 5
新锅起油八成热煸香葱姜蒜，八角，肉蔻，草果，白芷后加入黄酱，甜面酱，豆豉转小火慢熬，十分钟后加入香葱末，翻炒几下后注入开水转大火，烧开后放入下水转小火慢炖。同时加入豆腐乳两块，适量韭菜花，生抽，老抽，冰糖，桂皮，香叶等调料。
步骤 6
40分钟左右，开盖放入五花肉片，加盐，也可点些五香粉或白胡椒粉。再过20分钟加入炸豆腐，锅边码放好浇过汤汁的烧饼。十分钟后关火即可。
步骤 7
烧饼按井字切块，肠切段，肺头切块，豆腐切条，码放顺序先大肠，再肺头，再小肠，再豆腐，再饼，再肉片，浇勺辣椒油，撒上蒜末，浇上原汤即可。
正宗老北京卤煮火烧怎么做？卤煮火烧的用料
猪护心肉(或五花肉)250g小肠500g
大肠500g北豆腐500g
小麦面粉300g猪肺(不喜欢可以不放)200g
配料黄酱50g
腐乳2块韭菜花50g
生抽适量老抽适量
一品鲜酱油适量盐2勺
味精适量鸡精适量
草果2颗肉蔻2颗
豆蔻2颗香叶3片
桂皮15g陈皮5g
丁香4颗良姜5g
小茴香5g姜5片
葱段2块大蒜5颗
白糖或冰糖30g豆瓣酱30g
卤煮火烧的做法
步骤1
先将豆腐切1厘米厚的豆腐片备用，油烧热，油多放点没关系，后面可以炸辣椒油用，将豆腐片分批放进油锅内炸至两年金黄捞出
步骤2
和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，因为火烧是死面的，所以静置30分钟即可
步骤3
清洗肠子和肺，肠子要先翻出来清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净，小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，而且有点肥油更好吃，然后翻出来再清洗外面，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍，本人最烦洗肠子了，味道和里面的肥油就是一个痛苦，现在市面有卖煮到半熟的肠子，比较省事，但是至于里面干净与否，请各位自行判断。
步骤4
将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了就煮烂了
步骤5
饼盛涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用
步骤6
肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出
步骤7
换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧“火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，而且也不会把饼煮烂”，改中火满炖1小时，中途用筷子叉肉，如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用，因为肉煮时间长了会太过烂，不好切肉片
步骤8
用筷子夹死一根肠子，用刀在锅边割肠子，如果能割断，就可以出锅了，出锅也不要关火，改小火，因为如果关火汤很快就会结膜，其次一会儿还要往碗里倒汤，如果凉了就不好吃了
步骤9
按照老北京卤煮标准顺序，现切烧饼，井字切块，看，是不是很诱人
步骤10
大小就是这样
步骤11
豆腐切条
步骤12
这个样子
步骤13
肺头切片
步骤14
大肠
步骤15
小肠
步骤16
为什么要选用大肠和小肠2种，因为2种肠子的口感是不一样的，小肠是脆脆的，大肠比较绵但是越嚼越香，北京人就是讲究，哈哈

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