想溜肉段挂糊厚一些 ， 挂糊时就要用玉米淀粉或是其他杂粮粉 ， 然后加好水（水要适当多些） ， 浸泡一会 ， 等到重新沉淀后才进行挂糊 。先裹一层干淀粉再放入湿淀粉挂浆即可 。
溜肉段 ， 是东北地区的传统名菜 ， 具有外酥里嫩 ， 味香可口的特点 。成品外酥里嫩、咸香可口 ， 百姓饭桌上的家常菜 。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典 ， 被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜 。

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