煮毛豆前可以先用盐水浸泡一下,因为盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不会造成变色,其次煮毛豆一定要开水下锅,因为凉水下锅会使毛豆的叶绿素分解更多,会使毛豆颜色变黄,另外在煮毛豆的时候可以滴上几滴油,可以让毛豆保持翠绿的色泽 。
煮毛豆前一定要加足水,切忌在煮制过程中加水,因为会延长毛豆的煮制时间,会让毛豆中的叶绿素破坏更多,从而会使颜色变黄 。
煮毛豆时应保持中火沸腾状态,且不要盖上锅盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,从而使毛豆很快变黄 。
毛豆一般不需要煮制太久,待水沸后煮制5-10分钟左右即可 。
【煮毛豆怎么样才能绿】
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