泡椒田鸡配菜泡椒田鸡

正宗黄鹤楼泡椒田鸡的做法原料：鸡爪。
配料：泡椒糟卤。调料：糖、醋、盐、料酒。
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）
3、卤料煮开。
4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水。
6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
后话：
1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。
2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。
3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。
4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。
5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。
鸡爪1250克泡椒200克辅料当归10克红椒1/4个洋葱1/2个柠檬3个白萝卜400克莴笋400克
调料食盐适量鲜味汁200毫升
秘制泡椒鸡爪的做法
1.鸡爪洗净加凉水、盐和当归煮至筷子可插入爪，即可(12分钟左右)
2.将煮好的鸡爪先用凉水冲凉，然后浸泡冰水20分钟
3.红椒、洋葱切丝，加入鲜味汁
4.柠檬三粒榨汁备用
5.将柠檬汁倒入3中，并加入适量泡椒(喜辣的可连泡椒水一并倒入)调成酱汁
6.将鸡指甲剪掉，并将鸡爪剪半放入酱汁中
7.白萝卜、莴苣分别切条加盐腌制，并用凉开水反复冲洗掉苦水待用(提前半日腌制)
8.将腌好的白萝卜和莴苣倒入鸡爪中拌匀，让所有的食物均匀沾上酱汁
9.盖好盖子，隔八小时即食
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鸡爪适量胡萝卜适量莴笋适量芹菜适量黄瓜适量青椒适量辅料醋适量花椒适量生姜适量
做法
1.鸡爪剪去脚指甲，这一步好像有点儿恐怖哈，受不了的不剪也行
2.鸡爪斩断洗净备用
3.将鸡爪放入锅中，加入适量的清水
4.加入生姜和料酒
5.开火煮开大概四分钟左右至能用筷子戳动，将煮好的鸡爪晾凉后放在水龙头下冲洗去掉胶质
6.生姜切条、山野椒切两瓣
7.洗好的鸡爪控干水份放入碗中
8.倒入泡野山椒的水，尽量没过鸡爪
9.加入少许盐拌匀
10.盖上保鲜盖入冰箱里冷藏
11.一星期后即可食用

文章插图
泡椒田鸡的做法现在市面上有很多泡椒做的东西，比如泡椒鸡爪、泡椒猪皮等等，这些很受众人喜欢，因为泡椒做出来的东西辣辣的，吃起来很过瘾，而且味道也比较香，不知道有没有小伙伴在家用泡椒做过东西呢?下面就介绍一下泡椒田鸡的做法，一下来这么大个的东西会不会很过瘾。
泡椒田鸡的做法
泡椒田鸡其实根据个人爱好和烹饪习惯，会有很多种不同的做法，所以我们就介绍一下比较简单的做法：
用料：田鸡、泡姜、蒜、蚝油、芝麻油、泡椒、调和油、淀粉、糖色、食盐、料酒、老抽、生抽
做法：
1、将田鸡冲洗干净，然后切成小块备用。
2、然后在切好的田鸡中加入料酒、淀粉、盐和糖抓拌均匀，进行腌制，十分钟左右就好。
3、将蒜和泡姜切片备用。
4、在干净的小碗里倒入耗油、老抽和生抽搅拌均匀备用。
5、热锅冷油，倒入适量的油，等油稍温后(四成热左右)，将腌制好的田鸡放进锅内，用中火煎炒熟捞出。
6、然后再往锅里倒入适量的油，等油温后(六成热左右)，将拍好的蒜放入锅内煸香，然后转大火，将泡椒和泡姜放进去爆香。
7、然后将田鸡倒入锅中翻炒。
8、倒入适量的清水，盖上锅盖，焖煮三分钟。
9、倒入调好的酱油汁，大火烧到酱汁浓稠后，淋点芝麻油就可以出锅了。

泡椒田鸡配菜 泡椒田鸡

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