宰杀带鱼后,要去头去尾去内脏,且最好采取放血杀鱼的做法,让血液流的更干净,血液和内脏都有较重的腥味,且注意抽掉鱼背上的白筋,这是制造特殊腥气的东西,抽掉后再做熟基本就没有腥气了 。
带鱼要清洗干净,尤其是带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜,如果清洗不干净,做出来的鱼还会有腥味,此外,带鱼表面的白膜也要多洗几遍 。
烹饪带鱼时要用干红辣椒段爆锅,干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除 。
在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋或白酒,不仅能去腥而且做出的带鱼更香,但若是提前用醋或白酒腌过的就不要再放醋了 。
【带鱼去腥味的方法】
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