随园食单火锅随园食单

袁枚《随园食单》早晨听樊登讲书中的李蕾老师解读《随园食单》，一下子对载入史册的吃货袁枚产生了浓厚的兴趣。
提起袁枚想起，首先想起的耳熟能详的古诗《所见》：“牧童骑黄牛，歌声振林樾。意欲捕鸣蝉，忽然闭口立。”
跟随李蕾老师，认识了一个不一样的袁枚。也突然想到了一个饭店——随园。名字的由来，原来出自于《随园食单》。随园饭店装修得古色古香，外栽植着翠竹，在钢筋水泥的繁华街道别有一番意味；内部大厅里设有笔墨纸砚等文房四宝，供客人等候嘉宾的时候，可以练练手，写写毛笔字。
饭熟之间，是闲情，是雅致。闲来之时，读读这样的书也不错。
《随园食单》是谁写的？《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是清代一部系统地论述汉族烹饪技术和南北菜点的重要著作。《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出，中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食，如今仍然广受追棒，非常实用。《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。《随园食单》文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。其实袁枚只能说是一名美食家，而不能说是烹饪家，他本人并不会厨艺。

文章插图
《随园食单》生活没有“容易”二字，美食是最治愈的方式。
古往今来，无数人写过美食，但从没有人像袁枚这般，写出学问，写出享受，写出幸福。
袁枚，清乾隆年间江左三才子之一，12岁中秀才，23岁中进士，34岁急流勇退、离开官场，买了曹雪芹家在南京的旧宅，改名“随园”，开启欢乐人生。
虽然文字上混得与纪晓岚同名，合称为“南袁北纪”，也是当时的诗坛盟主，袁枚给自己的定位却是吃货。
他给自己列了九大爱好，第一是“吃饭”，读书排最后。且用40年的美食实践，写出了《随园食单》。
“不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。”
——饮馔之美不在食材是否贵重，讲究是味道和营养。
“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”
——懂得上菜顺序的人，品位都不会太差。
“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。”
——搭配也很重要。
“以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶”——给人夹菜是件十分没有公德的事。
饮食方式、注意事项、用餐礼仪等，袁枚都进行详细解说，理论基础丰富又扎实。
而作为重头戏的实践教学，更是写到让人口舌生香：
一碗粥，必水米融洽，柔腻如一。
鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。
鹿筋难烂。须三日前，先捶煮之，绞出臊水数遍，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨；加秋油、酒，微纤收汤。
【随园食单火锅随园食单】……
全书共326道菜肴。其中猪有43种做法，甲鱼有6种；鸡分5个部分可吃…
才子文章，文字即为飨宴。自问世以来，《随园食单》就成为了厨者公认的经典，英、法、日等大语种均有译本。
本版《随园食单》，特邀青年设计师徐婧儒全新设计绘制，配以插图，以现代手法，完美诠释袁枚四十年美食实践。
生活之美的真谛在于用心体会、细致观察，在于如何创造性地为衣食住行添上诗情画意。
你的生活美学，或许从此刻开始。
随园食单原文及翻译《随园食单》，古代中国烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。

随园食单火锅 随园食单

秒懂生活扩展阅读

随园食单火锅随园食单