1、把处理干净的蚌肉放在案子上，将其中硬的部分用刀背多拍几下，防止烧出的菜肉质发硬；
2、把蚌肉倒入锅中，加入适量冷水，放入姜片和料酒，把蚌肉焯熟后捞出，不要过凉水，沥水后切成片或条状，备用；
3、青菜择洗干净，沥水备用 。蒜瓣拍扁，生姜切末；
【河蚌炒青菜怎么炒】4、炒锅烧热后倒少许油，油热后倒入蒜瓣和姜末，用小火爆出香味；
5、下入河蚌肉，炒几下，加适量清水，烧开后焖一会，放入青菜烧至七八成熟，放盐调味即可 。

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