炒板栗的铁砂石一般是石英砂(沙子) 。
原因:为了使栗子在翻炒时受热均匀 。栗子又圆又大,如果单独放在锅里,会有许多空气,容易造成受热不均 。在锅里放一些石英砂,使栗子埋在石英砂里,然后不停的搅拌,使每个栗子都能均匀受热,这样,栗子不但不会焦,里边也会熟透 。
另外,为了让炒出的栗子色香味俱全,炒栗人往往需要对石英砂进行“培养” 。石英砂在翻炒的过程中,同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油,再加上板栗上的附着物,高温加热后,石英砂逐渐变成黑色 。
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