周祥军|揭秘延庆赛区“冬奥志愿者定制菜单”：160余种菜品尽显“年轻化” 吉祥物|冰墩墩|冬残奥会|内蒙

1月28日前，来自北京航空航天大学、中国农业大学等高校的近2000名志愿者将全部入驻延庆驻地酒店。
近2000名20岁左右的年轻人，他们爱吃什么，如何给他们提供安全、健康、营养丰富的菜单，北京团市委延庆赛区志愿者驻地住宿服务保障专班、驻地保障小组食品安全组的工作人员，以及来自驻地北京快乐假日大酒店的管理人员、大厨们可谓绞尽脑汁。最终为志愿者们设计了包含八大菜系、超过160余种菜品的“冬奥志愿者定制菜单”。
近期，北京青年报采访人员延庆赛区驻地采访人员对上述工作人员进行了专访，独家揭秘了这份特色菜单。

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包含160余种菜品 “一周也吃不重样”
1月22日开始，随着首批志愿者入驻延庆驻地酒店，针对餐饮的保障就正式启动了。在开餐前，酒店工作人员会提前更换新的一次性餐垫，放置好一次性手套方便就餐者取餐。大家在消毒、测温后就可以自行取餐就餐了。
作为驻地采访人员，1月23日开始，北青报采访人员就开始“尝鲜”了驻地“冬奥志愿者定制菜肴”。餐厅设置为自助餐形式，每天正餐都有8个菜，包含4荤4素、一粥一汤、3种水果、3种饮料、三种调味料以及酸奶。早晨也包含牛奶、豆浆、豆腐脑、馄饨、咖啡、粥、面包、鸡蛋、蛋糕等，种类十分丰富。一个星期内，采访人员发现，食品没有重样的情况。
“萝卜炖牛肉、冬瓜炖狮子头、香菇烧翅根、鱼香肉丝、川府水煮肉、西红柿炒鸡蛋、美式炸薯条、双色菜花、酱香饼、奶油馒头、蘑菇包、小花卷、红豆蒸饭、老北京酸辣汤、紫米粥、库尔勒香梨、蜜桔、冬枣、雪碧、可乐、柠檬水……”以周一午餐为例，每道菜均装在食盘内，依次在一个长条桌子上铺开，各色食材的菜品均有体现，色香味俱全。
驻地酒店厨师长周祥军介绍，以周一为例，周一的菜品一共有86个品种，从菜肴制作方式上看，有红烧菜、炖菜、油炸等；从菜系上看，有川菜、北京菜等。“我们的菜品一周轮换一次，如果吃一周可以吃到包含八大菜系的160余种菜品。”周祥军说。
菜品设计“年轻化”、“本地化”
作为厨师，周祥军最关心的是大家觉得好不好吃。“您这菜做得真不错！”每次听到这样的赞扬，周祥军都会笑起来。他最高兴的是看到大家“光盘”。从23号开始，炸鱿鱼圈、炸鸡柳等菜品受到欢迎，“炸鸡柳送了20个布菲芯（即供菜的食盘）全部被光盘。”
驻地酒店餐饮总监余强介绍，从去年12月酒店就开始设计菜单，前后多次改版，经过半个月的变化，最终确定了“冬奥志愿者定制菜单”。这份菜单主要遵守种类多、年轻化、本地化的原则进行设计。

周祥军|揭秘延庆赛区“冬奥志愿者定制菜单”：160余种菜品尽显“年轻化”

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