周祥军|揭秘延庆赛区“冬奥志愿者定制菜单”：160余种菜品尽显“年轻化”( 三 ) 吉祥物|冰墩墩|冬残奥会|内蒙

编制顺口溜确保所有食品监管环节落实到位
为了让食品安全组成员能落实所有的关卡，杨凯旭专门编了一个顺口溜，详细阐述了这九大关的细节要点。以快检为例，需要明确：“每日快检二十件，水中余氯和氨氮，存储温度洁净度，数量内容要兼顾。食品原料要交接，千万不能一刀切……”
菜品制作完成后，存放尤其需要讲究，确保志愿者吃到的食品新鲜，绝对不能变质。“烹饪后至食用前，超2小时要注意低于8（℃）高于60（℃），储存温度才合适，熟制冷却再冷藏，存放加盖再加膜”。
除了监管食品，杨凯旭所在的食品监管组还需要对从业人员进行监管。“无论是运送食材的司机，还是做饭的厨师，我们都要重点查看。每天厨师上岗前，我们需要核查他们的身体状况，不能有发烧、拉肚子等情况，也需要随时查看他们的着装，确保他们进入餐厨戴好帽子，避免掉头发。”杨凯旭说，监管方要事无巨细，确保食品安全。
文/北京青年报采访人员刘洋
摄影/北京青年报采访人员刘洋
【 周祥军|揭秘延庆赛区“冬奥志愿者定制菜单”：160余种菜品尽显“年轻化”】编辑/崔毅飞

周祥军|揭秘延庆赛区“冬奥志愿者定制菜单”：160余种菜品尽显“年轻化”( 三 )

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