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(东西问)海南鸡饭缘何风行东南亚经久不衰？
中新社海口1月28日电题：海南鸡饭缘何风行东南亚经久不衰？
中新社采访人员王辛莉张茜翼

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在东南亚，尤其新加坡和马来西亚，品尝“海南鸡饭”是众多华侨华人欢度新春佳节的传统习俗。
海南鸡饭在海南人迁移到南洋的过程中产生。历经一个多世纪，鸡饭由海南本地常见饮食，逐渐演变为东南亚华侨华人的特色饮食文化，最终成为新加坡、马来西亚的“国菜”。
海南鸡饭风行东南亚的文化密码是什么？对海南自贸港建设文化软环境，以及中外跨文化交流有何启示？
新马“国菜”海南鸡饭
在新加坡，海南鸡饭非常大众化。从街边咖啡店、购物商场到高档酒楼，都有鸡饭踪影。
新加坡新瑞记鸡饭店经营20多年，营运总监庞艺玲介绍，该店的传统白斩鸡融合了广式做法，让鸡饭成为庆祝节日的食物。
【海南鸡饭缘何风行东南亚经久不衰？|东西问| 新加坡】新加坡三喜海南鸡饭店股东代表何瑞州祖籍海南文昌。他父亲1930年前后从海南来到新加坡，从厨师开始打拼，之后开了这家店。“大多数外国游客来新加坡旅游，都会点上一份海南鸡饭。”何瑞州说。
马来西亚槟城也有多家鸡饭店。林日丹先生是老字号“文昌海南鸡饭店”第二代传人。为适应年轻人和当地马来人、印度人口味，他们改良传统海南鸡饭，创新烧鸡做法，颇受民众青睐。
同时，海南鸡饭作为东南亚的美食代表，受到文化界关注。
知名电影人张艾嘉曾拍摄电影《海南鸡饭》，讲述一位中国移民新加坡单身母亲，依靠经营“海南鸡饭”餐厅，独自将3个儿子抚养成人的故事，让海南鸡饭深入海内外观众脑海。
此前新加坡将海南鸡饭定为“国菜”，并申请世界非物质文化遗产。此举引起东南亚多国民众关注，数马来西亚反应最强烈。
美食背后的文化印迹
中国社会科学院民族学与人类学研究所民族社会研究室主任、国际人类学与民族学联合会CC理事长张继焦教授对海南鸡饭在东南亚盛行颇有切身体会。
2005年，他到马来西亚马六甲访问，一位琼籍乡亲竭力推荐海南鸡饭。他在香港访问时，一位加拿大教授知晓他生于海南海口，便夸赞新马海南鸡饭世界闻名。

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马来西亚槟城老字号文昌海南鸡饭店提供的海南鸡饭套餐，配菜丰富多样。中新社发郑翔鹏摄
海南是中国知名侨乡，拥有390万琼籍华侨华人，分布在50多个国家和地区。

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