视情况而定 。海米可用温水洗净，再用沸水浸泡3～4小时，待海米回软时即可使用 。也可用凉水洗净后，加水上屉蒸软 。如夏天气温高，可将发好的海米用醋浸泡，能长时间放置 。
海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成 。
海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等 。
海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等，所以海米也是不错的食品 。

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