春节年夜饭必做的10道菜 _生活百科

春节在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，那么春节年夜饭必做的10道菜是什么呢？2024年春节年夜饭有哪些？和小编一起来详细了解一下吧。
春节年夜饭必做的10道菜
一、【猪蹄冻】
主要食材：猪蹄2个八角桂皮香叶
1，猪蹄剁成块以后用清水再冲洗干净，冷水放入洗干净的猪蹄，加入几片生姜，适量的料酒，盖上盖子大火煮开，煮出血沫。
2，煮好后捞出来再冲洗干净，洗好的猪蹄倒入电压力锅里，加入清水，清水刚好没过猪蹄就可以了，不要太多。再放入八角，桂皮，香叶，加入两勺盐，倒适量酱油上个色，选择蹄筋模式，压上40分钟。
3，时间到了后按下压力阀，把气放出来，用筷子扎一下，能轻松扎透，说明肉很软烂就可以了，然后把猪蹄捞入一个大点的盆子里。
4 ，稍微凉一点儿后，把骨头剥下来，骨头也不要浪费，可以留着炖菜吃，把肉全部倒入锅中，再倒入猪肉的原汤，搅拌一下，盖上锅盖大火煮开，转小火煮上10分钟。
5，煮好后直接倒入容器里面，冷却后放到冰箱冷藏一个晚上
6，冷藏好后取出来切成片，就可以享用了。
二、【芹菜炒肉丝】
主要食材：芹菜猪瘦肉红椒小葱干红椒
1 ，芹菜去掉叶子洗净后，把筋撕掉，这样吃的时候就很容易嚼得动，接着把芹菜从中间划开，如果是小芹菜的话就省略这一步了。最后把芹菜切成小段放入清水里面，加一勺盐，浸泡一会儿。
2，准备一块猪瘦肉，放在冰箱冷冻一会儿，这样比较好切，先切成片，再切成丝，不能太细也不要太粗，切好后装入盘里。
3，肉丝里面加一勺料酒，两勺生抽，一勺食用油，一点盐，一点儿五香粉，然后将调料和肉丝先给它抓拌均匀，然后加入一勺淀粉继续抓均匀腌制上10分钟。
4，准备一根红椒清洗干净切成细丝备用，锅热后倒入油，把油烧热，倒入腌好的肉丝翻炒，肉丝炒至颜色变白，盛出备用。
5 ，锅里重新来点油，下入葱姜，干红辣椒炒出香味，倒入芹菜，用盐水泡过的芹菜需要冲洗一下大火炒2分钟。
6 ，接着下入肉丝和红椒，加入生抽，鸡精，适量盐，适量白糖提鲜，大火再翻炒几十秒就可以出锅了
三、【糖醋小排】
主要食材：猪排骨500克，黄冰糖小半碗，香醋白糖八角大蒜葱段
1，排骨先用清水浸泡半个小时，泡出血水。
2，准备一根葱白，分成四段，生姜切片，大蒜切两瓣备用。
3 ，碗中加入3勺白糖，再加入4勺香醋，也可以用米醋，口感也很棒，搅拌均匀放一边备用。准备三分之一小碗的黄冰糖，一会儿就要用到。
4，泡好的排骨在用清水冲洗几次，把血水洗干净，洗净后沥干水份，可以用厨房纸巾吸一吸，把水分吸干。加一勺盐抓一抓，增加一些底味。
5，热锅倒入稍微多一点的油，接着准备3-4个八角掰碎放入油锅里，这是排骨好吃的关键之一，炸出的排骨不仅香，而且还去腥。油温7、8成热时下入排骨，一定要高油温炸，这样排骨就能快速锁住水分，吃起来才嫩，炸到排骨表面微微金黄就可以控油捞出了。
6，锅里倒入少许油，倒入黄冰糖，小火慢炒，把冰糖炒融化，炒糖色火一定不要大，那样会很容易糊，吃起来会有苦味，炒到这种金黄色的时候就可以下入排骨了，快速翻炒，让每一块排骨都均匀的沾上糖色。
7，接着放入大蒜，炒出蒜香味，放入姜片继续炒香，最后下入葱段炒香，淋上糖醋汁，再加7-8克的黄冰糖，加入开水，没过排骨就行，加一小勺盐，一点儿酱油上色，盖上锅盖中火焖至排骨变熟入味。
8，差不多10几分钟后开大火翻炒收汁儿，汤汁黏稠后即可出锅装盘，不用收得太干。
9，装盘后淋上汤汁，可以再撒上一些白芝麻，看着更诱人，这一步我是忘记了。
四、【怪味茄子】
主要食材：茄子干红辣椒蒜片花椒玉米淀粉
具体做法：
1，茄子从中间分开，然后再分成长条，然后将茄子芯儿给它去掉，斜刀切成薄片，切好的茄子片先放入清水里面，防止氧化变黑。
2，切好的茄子用清水清洗一下，控干水分，茄子里面加入适量玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可，用干净的小手抓均匀。

春节年夜饭必做的10道菜

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