春节年夜饭必做的10道菜( 二 ) _生活百科

3，油温5成热，放入茄子片中小火慢炸，把茄子炸到表面微微金黄先控油盛出，接着把油温升高，再次复炸十几秒，这样的茄子吃起来才脆，炸好后捞出备用。
4，准备几个干红椒洗净切成段，四五个大蒜压碎，切成蒜末，再来十几颗花椒。
5 ，料汁的调制，碗里加入3勺香醋，三勺白糖，一小勺盐，搅拌均匀。
6 ，锅里留点底油将大蒜辣椒炒香，接着倒入调好的料汁炒出香味，炒到这样略微黏稠就可以了，接着下入茄子快速翻炒均匀，让每一块茄子都能沾上料汁儿，翻炒均匀就可以出锅装盘。
7，装盘后撒上一些白芝麻就可以开吃了。
五、【橙子糯米饭】
主要食材：橙子3个糯米250克红枣适量白糖适量
1，橙子咱们先对半切开，然后将橙子的果肉给它取出来，最后把表面白色网状部分刮干净，这样就不哭了。
2，将果肉倒入一个纱布里面，然后把橙子汁水给它挤出来，果肉留着后面要用到。
3，糯米清洗干净沥干水分，然后将橙汁倒入糯米里面，搅拌均匀后浸泡上3个小时左右。
4，准备几颗大红枣，把红枣洗净切成片备用。
5，泡好的糯米轻轻一捏就会碎，说明刚好，然后将果肉倒入糯米里面拌匀，果肉最好不要用外面的一层皮，那样会影响口感，然后再加入适量白糖，增加一些甜度。
6，将糯米舀入橙子皮里面，差不多八分满就可以了，将剩下的汁水淋上，最后铺上切好的大红枣就可以蒸了。
7，冷水上锅蒸1个小时左右，有时间的话可以多蒸一会儿，这样吃起来更糯。
六、【拔丝山药】
1，洗净的山药切成小段，水开后把山药放进去焯1分钟，焯过水的山药去皮时就不担心痒了，而且焯过水后，后面操作起来山药熟得快些，捞出后去掉皮。
2，去掉皮后把山药切成大小均匀的滚刀块，装入盆中，在山药里加入两勺玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块山药都裹上一层淀粉。
3，锅里倒入适量油，油温六成热时，下入山药炸制，轻轻翻动，防止山药粘在一起，一直炸到山药表皮变色呈金黄色就可以控油捞出了。
4 ，锅里的油过滤一下，留着可以炒菜用，锅里倒入过滤好的油，不要太多，比炒菜的量略多就行，然后再倒入100克白砂糖翻炒，中小火把白糖炒至融化，炒糖的时候要火不能太大，要随时观察颜色的变化，从金黄色变成琥珀色即可关火。
5，然后快速下入山药翻炒，让每一块山药都能均匀裹上糖液，一直炒到山药开始出现拔丝的效果时就可以出锅了。
6，盘子里需要提前抹油，要不然会粘在盘子上，趁热把山药的丝拔出来即可上桌。
【春节年夜饭必做的10道菜】七、【菠萝鸡胸肉】
主要食材：鸡胸肉一块，菠萝适量，青椒半个，红椒半个
1，先将菠萝切成条，然后再切成小块，切好的菠萝泡入盐水里面。
2，准备半个青椒先切条，然后切成块备用，半个红椒也切块备用，一小块鸡胸肉洗净后用擀面杖捶一锤，这样吃起來肉质比较嫩，，捶好后先将鸡胸肉切成长条，然后再切成小丁。
3，鸡胸肉里加入一小勺盐，一勺胡椒粉，半个鸡蛋液，一勺淀粉，将淀粉搅拌均匀，然后腌制上10分钟。
4，调酱汁，小碗里面加入3勺番茄酱，加一小勺盐，一勺白醋，两勺白糖，一勺淀粉，半碗清水，将酱汁搅拌均匀备用。
5，锅里倒入稍微多一些油，油温六成热时放入鸡块炸一下，用筷子拨动一下，防止鸡块粘在一起一直炸到鸡块表面呈金黄色，就可以控油捞出了。
6，锅里留点儿底油，先将青红椒下入，炒上几秒钟，接着下入菠萝继续翻炒上10几秒钟，倒入调好的料汁儿，将调料翻炒均匀，并煮开，料汁煮开后下入鸡块，翻炒均匀后就可以出锅了。
八、【响皮腐竹】
主要食材：腐竹，响皮，青红椒，木耳，香菇
1 ，腐竹掰成小段，好的腐竹颜色淡黄，有光泽，而且掰开有空心，腐竹用凉水浸泡，加上一点盐，差不多泡4-6小时，这样泡出的腐竹没有硬芯。
2，响皮用清水浸泡2-3个小时，香菇倒入饭盒里面，加入一勺糖，加入30度左右的温水，盖上盖子前后左右摇一摇，这样很快的就可以把香菇泡好了，泡好的香菇水留着备用。准备一些木耳，也加入一勺盐给它泡发一下。

春节年夜饭必做的10道菜( 二 )

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