红烧肉的瘦肉怎么做不硬

1、买肉时要买小猪的肉,不要买老猪的 。
2、炖肉时要盖上锅盖,这样即防止了水份的蒸发,肉不会变得很硬 。
3、让调料的味道完全进入肉中 。肉会很软烂 。
做法:
1、带皮五花肉斩成麻将块大小;
2、把炖肉料炒香;
3、加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可 。起到定型的作用,增香;
4、加入糖色,生抽、老抽、冰糖;
5、加入热黄酒,盖过肉;
6、大火,沸腾时迅速捞出血沫,然后转小火,盖上盖,且中途尽量少揭盖 。炖一上午 。没时间也至少要炖一个小时;
7、加盐,收汁之后会变咸 。收汁时放入一勺蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看 。收汁时,要用铲子翻炒,让肉块均匀裹上,动作要迅速,因为有糖的缘故,不然会糊的 。

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