猪肘子高压锅压大约20-25分钟左右 。做法是：高压锅中放入凉水，将猪肘子放入，加热的过程中撇除沫子；在汤清亮的时候，加入老抽、糖、盐、料酒、花椒、大料，大火煮开；开锅后，盖上高压锅盖子，调成中火，大约20-25分钟左右即可 。
猪肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。
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