泡芙不空心可能是配方中黄油的用量很大 。倒入面粉后如果过度加热 , 就会使黄油与面粉分离 , 烘烤时无法形成空心 。另外制作泡芙 , 面粉受热是膨胀的基础 , 一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热 , 如果中途打开烤箱 , 刚烫熟的面糊遇到冷空气后 , 短短十几秒内就会冷却 , 遇冷就没办法膨胀 。
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