牛头肉上白色是淋巴 ， 但是对于人体没有伤害也是可以吃的 。同时牛头肉含有大量的蛋白质和乳胶蛋白 ， 对于一些体质差的人有很好的滋补作用 ， 能够起到提升免疫力的效果 。
牛（拉丁学名：Bovine） ， 属牛族 ， 为牛亚科下的一个族 。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛 ， 杂交有可育后代 ， 为哺乳动物 ， 容易发生罗伯逊易位（丝粒融合）改变染色体数降低生育率 ， 草食性 ， 部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛） 。体型粗壮 ， 部分公牛头部长有一对角 。牛能帮助人类进行农业生产 。

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