鲍鱼身体内的绿色部分是它的内脏，可以食用，它具有独特的口感，同时还富含丰富的营养物质 。注意其内脏也是分季节性食用的，每年的2-5月份，鲍鱼内脏就不能食用了，因为这个季节的鲍鱼以海中海藻类的海底生物为食，而吃了这些海藻的鲍鱼其内脏含有大量毒素 。
同时鲍鱼体内还有很多部分不能食用，如肝脏，其肝脏中含有大量能导致过敏的毒素，这种毒素具有光化活性，人吃后且暴露在阳光中时，该毒素会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症与毒性反应，夏天的鲍鱼其内脏就可食用了，因为此时鲍鱼食物主要为带鱼类，但还是要根据内脏颜色区分 。
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