和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱 。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度 。总之，放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加 。
秒懂生活扩展阅读
- 电饼铛煎馒头片的做法有哪些
- 小黄鸭馒头的做法
- 衣服上有碘酊怎么洗掉
- 牛奶可以制作什么面食
- 小米蛋黄饼做法是什么
- 馍馍发霉了怎么制成酱
- 韭菜盒子饼的做法
- 铜锣烧怎么做
- 肉火烧的做法
- 白面和面粉有什么不同