1、虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上 。
2、一个蛋清打散 。蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2：1 。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠 。
3、腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊，虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮 。
4、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出，不要炸过，稍变色捞出 。
5、待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了 。
6、小火慢炸出脆皮捞出 。
7、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁 。
8、炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火 。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉 。